• 材料重量g
• 中種:
• 1.鷹牌高筋麵粉300
• 2.葡萄種液150
• 3.法國老麵150
• 4.水80
• 合計680
• 本種
• 1.鷹牌高筋麵粉300
• 2.陽光軟歐包粉400
• 3.大日本明治上白糖120
• 4.食鹽 12
• 5.伯爵棕色酵母 10
• 6.皇家麥芽精5
• 7.鑽石烘焙鮮奶油100
• 8.水250
• 9.翡冷翠橄欖油60
• 10.荷麥蔓越莓乾300
• 11.荷麥夏威夷豆100
• 合計2337
• 合計5354

製作方法

1. 1.攪拌時間: L2 H1
2. 2.麵糰溫度: 24℃
3. 3.基本發酵: 12h
4. 本種
5. 1.攪拌時間: L2 H1↓L1
6. 2.麵糰溫度: 27℃
7. 3.基本發酵: 1h翻面30分
8. 4.分割重量: 餡100g 皮30g
9. 5.中間發酵: 25分
10. 6.最後發酵: 50分
11. 7.烤焙溫度: 210/160℃
12. 8.烤焙時間: 20分