• 材料重量g
• 中種
• 1.日東職人法國麵包粉1000
• 2.鹽10
• 3.伯爵藍色酵母5
• 4.葡萄種液200
• 5.水540
• 本種
• 1.法國老麵500
• 2.鷹牌高筋麵粉300
• 3.雜糧軟歐包粉400
• 4.糖120
• 5.鹽12
• 6.伯爵棕色酵母10
• 7.鑽石牌烘焙鮮奶油100
• 8.水280
• 9.翡冷翠橄欖油40
• 10.意大利桔子皮50
• 合計2127

製作方法

1. 1.攪拌時間: L M
2. 2.麵糰溫度: 27℃
3. 3.基本發酵: 50/30
4. 4.分割重量: 100*2
5. 5.中間發酵: 25分
6. 6.最後發酵: 50分
7. 7.烤焙溫度: 210/170℃
8. 8.烤焙時間: 13分
9. 內餡:
10. 荷麥冰鑽橘子酒&&&100
11. 雄獅葡萄乾&&&60
12. 荷麥胡桃&&&150
13. 荷麥荔枝乾&&&250
14. 意大利桔子皮&&&40