• 材料重量g
• .鷹牌高筋麵粉500
• 2.紅酒150
• 3.水150
• 4.老麵300
• 5.裸麥老麵100
• 6.澳洲純裸麥粉50
• 7.鷹牌高筋麵粉150
• 8.金妮法國專用粉250
• 9.葵花預拌粉100
• 10.皇家麥芽精15
• 11.食鹽20
• 12.冰水320
• 13.伯爵棕色酵母10
• 14.桂圓香精5
• 15.正庄龍眼肉250
• 16.核桃250
• 老麵
• 1.金妮法國專用粉1000
• 2.伯爵棕色酵母10
• 3.皇家麥芽精10
• 4.食鹽20
• 5.冰水700
• 合計4360

製作方法

1. 1.攪拌方式：直接法
2. 2.攪拌時間：L3 M3↓L3
3. 3.麵糰溫度：26
4. 4.基本發酵：60分
5. 5.分割重量：500g
6. 6.中間發酵：30分
7. 7.整型樣式：長棍型 -圓型
8. 8.最後發酵：60分
9. 9.烤焙溫度：200/210℃
10. 10.烘焙時間：35分