• 材料重量g
• 中種
• 1.拿破崙法國專用粉500
• 2.全粒粉(老麵)300
• 3.水350
• 本種
• 1.拿破崙法國專用粉100
• 2.全粒粉400
• 3.純真龍眼蜜180
• 4.食鹽10
• 5.A-800烘焙王改良劑5
• 6.伯爵棕色酵母8
• 7.魯邦改良劑5
• 8.飛雪金磚奶油20
• 9.水350
• 合計2228

製作方法

1. 1.攪拌方法:中種法
2. 2.麵糰溫度:中種26℃
3. 本種(冬)28℃(夏)26℃
4. 3.基本發酵:中種30℃3小時
5. 本種40分30℃
6. 4.分割重量:300g
7. 5.中間發酵:40分
8. 6.整型樣式:橄欖型
9. 7.烤焙前裝飾:撒純裸麥粉
10. 8.烤焙時間:28分
11. 9.烤焙溫度:210/190