COOKERY

德麥食譜

吉康意濃

whole wheat bread
  • 材料重量g
  • 1.拿破崙法國專用粉900
  • 2.澳洲純裸麥粉100
  • 3.伯爵藍色酵母6
  • 4.皇家麥芽精5
  • 5.食鹽22
  • 6.水630
  • 7.裸麥老麵200
  • 8.意大利桔子皮150
  • 9.澳洲神仙果夏威夷豆50
  • 10.雄獅葡萄乾100
  • 11.RS190麵筋鬆弛劑1
  • 合計2164

製作方法

  1. 1.攪拌時間:L6M2
  2. 2.麵糰溫度: 27℃
  3. 3.基本發酵:30分鐘
  4. 4.分割重量:400g
  5. 5.中間發酵:50分鐘
  6. 6.最後發酵:60分鐘
  7. 7.烤焙前裝飾:撒裸麥粉
  8. 8.烤焙時間:30分鐘
  9. 9.烤焙溫度:上火210℃F200℃(蒸氣)

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