• 材料重量g
• 1.拿破崙法國專用粉900
• 2.澳洲純裸麥粉100
• 3.伯爵藍色酵母6
• 4.皇家麥芽精5
• 5.食鹽22
• 6.水630
• 7.裸麥老麵200
• 8.意大利桔子皮150
• 9.澳洲神仙果夏威夷豆50
• 10.雄獅葡萄乾100
• 11.RS190麵筋鬆弛劑1
• 合計2164

製作方法

1. 1.攪拌時間:L6M2
2. 2.麵糰溫度: 27℃
3. 3.基本發酵:30分鐘
4. 4.分割重量:400g
5. 5.中間發酵:50分鐘
6. 6.最後發酵:60分鐘
7. 7.烤焙前裝飾:撒裸麥粉
8. 8.烤焙時間:30分鐘
9. 9.烤焙溫度:上火210℃F200℃(蒸氣)