• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉850
• 2.澳洲純裸麥麵包粉150
• 3.大日本明治上白糖20
• 4.純真龍眼蜜40
• 5.A-800烘焙王改良劑10
• 6.食鹽5
• 7.法國老麵300
• 8.伯爵藍色酵母4
• 9.水580
• 10.S400歐風酸麵種.10
• 11.核桃200
• 12.雄獅葡萄乾400
• 13.意大利桔子皮100
• 合計2659.1

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間:L2M1
3. 3.麵糰溫度:27℃
4. 4.基本發酵:90分鐘
5. 5.分割重量:皮80G 餡 250G
6. 6.中間發酵:30分鐘
7. 7.整型樣式:長型
8. 8.最後發酵:45分鐘
9. 9.烤焙前裝飾:澳洲純裸麥粉
10. 10.烤焙時間:35分鐘
11. 11.烤焙溫度:210℃/200℃