• 材料重量g
• (中種)
• 1.葵花麵包粉100
• 2.澳洲純裸麥粉50
• 3.鷹牌高筋麵粉250g
• 4.葡萄種液300g
• 5.法國老麵200g
• 合計900
• (本種)
• 1.鷹牌高筋麵粉200
• 2.瑞士巧克力麵包粉400
• 3.大日本明治上白糖100
• 4.食鹽12
• 5.伯爵棕色酵母10
• 6.烘焙專用鮮奶油100
• 7.水180
• 8.翡冷翠橄欖油80
• 9.巧克力香料10
• 合計1092
• 合計3584

製作方法

1. (中種)
2. 1.攪拌時間: L M
3. 2.麵糰溫度: 24℃
4. 3.基本發酵:常?隔夜發酵
5. 12至15小時。
6. (本種)
7. 1.攪拌時間: LM
8. 2.麵糰溫度: 27℃
9. 3.基本發酵:50P40
10. 4.分割重量:200g、260g
11. 5.中間發酵:25分
12. 6.最後發酵: 50分
13. 7.烤焙溫度: 210/170℃
14. 8.烤焙時間: 16分
15. 1.大湖草莓乾220g＋夏威夷豆80g（260g）
16. 2.切丁栗子200g＋胡桃1000g，面撒裸麥粉（260g）
17. 3.意大利桔子皮100g＋絲博苦甜巧克力100g，面撒裸麥粉（260g）
18. 4.荷麥蔓越莓乾200g＋意大利桔子皮60g，表面沾裝飾穀粒(麵糰260g）