• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉800
• 2.黑麥麵包粉200
• 3.大日本明治上白糖10
• 4.食鹽20
• 5.伯爵棕色酵母10
• 6.A-800烘焙王改良劑10
• 7.純真龍眼蜜20
• 8.S400歐風酸麵種30
• 9.冰水650
• 10.核桃100
• 11.絲博苦甜巧克力水滴150
• 12.意大利桔子皮50
• 合計2050

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間:Ｌ8Ｍ1
3. 3.麵糰溫度:26℃
4. 4.基本發酵:60分
5. 5.分割重量:200g
6. 6.中間發酵:40分
7. 7.整型樣式:圓形
8. 8.最後發酵:32℃ 50分
9. 9.烤焙時間:20分
10. 10.烤焙溫度:210℃／200℃(蒸氣)