COOKERY

德麥食譜

十全養生果

Grain bread
  • 材料重量g
  • 1.T65冠軍比賽專用粉1000
  • 2.伯爵藍色酵母8
  • 3.皇家麥芽精5
  • 4.食鹽20
  • 5.水650
  • 6.老麵300
  • 7.A-800烘焙王改良劑5
  • 8.黑金竹炭粉10
  • 合計1998

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間: L2酵母L1休30分L3M1
  3. 3.麵糰溫度: 26℃
  4. 4.基本發酵: 60分
  5. 5.分割重量: 100g
  6. 6.中間發酵: 30分
  7. 7.最後發酵: 60分
  8. 8.烤焙前裝飾: 表面沾白芝麻
  9. 9.烤焙時間: 21分
  10. 10.烤焙溫度: 上200℃ /下200℃
  11. 11.內餡:十全養生果+珍珠糖4號

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