• 材料重量g
• 中種麵糰
• 日本鷹牌高筋粉500
• 紅酒150
• 水150
• 老麵(配方如下)300
• 裸麥老麵(配方如下)100
• 老麵
• 拿破崙法國專用粉1000
• 伯爵藍色酵母2
• 皇家麥芽精10
• 食鹽10
• 冰水700
• 裸麥老麵
• 拿破崙法國專用粉600
• 荷麥純裸麥粉400
• 伯爵藍色酵母20
• 皇家麥芽精10
• 食鹽2
• 冰水720
• 本種麵糰
• 荷麥純裸麥粉50
• 日本鷹牌高筋粉150
• 拿破崙法國專用粉250
• 葵花麵包粉100
• 皇家麥芽精15
• 食鹽20
• 冰水320
• 伯爵藍色酵母10
• 荷麥桂圓香精5
• 荷麥特級龍眼肉250
• 核桃250
• 合計6094

製作方法

1. 1.攪拌時間:L5
2. 2.麵糰溫度:27℃
3. 3.基本發酵:2小時
4. 本種麵糰
5. 1.攪拌方式:直接法
6. 2.攪拌時間:L3
7. M3下油
8. L3
9. 3.麵糰溫度:26
10. 4.基本發酵:60分
11. 5.分割重量:500g
12. 6.中間發酵:30分
13. 7.整型樣式:長棍型，圓型
14. 8.最後發酵:60分
15. 9.烤焙時間:35分
16. 10.烤焙溫度:上火200℃/下火210℃