• 材料重量g
• 日本鷹牌高粉800
• 黑麥麵包粉200
• 全麥麥香粉20
• 胚芽粉30
• 細砂糖60
• 食鹽18
• 第三代改良劑5
• 凍固改良劑5
• 水600
• 全蛋50
• 伯爵棕色酵母12
• 路易十四優質奶油60
• 葡萄乾200
• 義大利桔子皮200
• 合計2260

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間:L3M2↓L3M1
3. 3.麵糰溫度:冬天28℃夏天26℃
4. 4.基本發酵:1h
5. 5.分割重量:外皮-75g內餡-150g
6. 6.中間發酵:40分
7. 7.整型式樣:四方形
8. 8.最後發酵:35℃，40分
9. 9.烤焙前裝飾:割十字型，撒高粉
10. 10.烤焙時間:25分
11. 11.烤焙溫度:200℃