COOKERY

德麥食譜

法國穀粒培根麵包

French bread
  • 材料重量g
  • 1.T55冠軍專用粉1000
  • 2.伯爵藍色酵母6
  • 3.皇家麥芽精5
  • 4.鹽0
  • 5.冰水650
  • 6.天然老麵種(水:粉=1:1)200
  • 7.預煮穀粒200
  • 合計2061

製作方法

  1. 1.攪拌時間:L3休15分L5M
  2. 2.麵糰溫度:23℃
  3. 3.基本發酵:30分P 30分
  4. 4.分割重量:150g、300g
  5. 5.中間發酵:30分
  6. 6.整型樣式:包一片培根肉,擠切達起司
  7. 7.最後發酵: 60分
  8. 8.烤焙時間: 23分
  9. 10.烤焙溫度:上火230℃ /下火200℃

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