COOKERY

德麥食譜

多美多三杯雞

Tomato Chicken
  • 材料重量g
  • 日本鷹牌高筋粉800
  • 多美多蕃茄麵包粉200
  • 細砂糖120
  • 食鹽12
  • 第三代改良劑5
  • 伯爵棕色酵母12
  • 全蛋100
  • 烘焙專用鮮奶油100
  • 可果美蕃茄糊60
  • 冰水410
  • 老麵糰100
  • 路易十四無鹽奶油100
  • 樂透乳化油脂20
  • 裝飾沙拉醬
  • 沙拉醬200
  • 切達起司60
  • 蛋黃50
  • 白沙司麵包粉100
  • 燜燒醬150
  • 烤前裝飾
  • 蕃茄醬6
  • 洋蔥絲10
  • 三杯雞肉12
  • 裝飾沙拉醬10
  • 合計2637

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:L3
  3. M2,下油
  4. L4
  5. 3.麵糰溫度:26℃
  6. 4.基本發酵:60分
  7. 5.分割重量:60g
  8. 6.中間發酵:30分
  9. 7.整型樣式:放入船型紙杯
  10. 8.烤焙前裝飾:刷全蛋液,擠烤前裝飾
  11. 9.烤焙時間:15分
  12. 10.烤焙溫度:上210℃/下190℃

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