- 材料重量g
- 日本鷹牌高筋粉1000
- 全麥麥香粉20
- 細砂糖70
- 食鹽18
- 高脂可可粉18
- 第三代改良劑5
- 伯爵棕色酵母12
- 全蛋150
- 德紐無鹽奶油60
- 水520
- 歐式酸麵種20
- 裝飾皮
- 中筋麵粉1200
- 細砂糖60
- 新諾曼第無水奶油440
- 冰水550
- 黑芝麻40
- 合計4183
製作方法
- 1.攪拌方法:直接法
- 2.攪拌時間:L3
- M1
- 下油
- L3
- 3.麵糰溫度:28℃
- 4.基本發酵:60分
- 5.分割重量:皮40g
- 麵糰80g
- 6.整型樣式:包地瓜丁
- 7.烤焙時間:18分
- 8.烤焙溫度:上火170℃/下火190℃
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