COOKERY

德麥食譜

金色哈斯麵包

Golden Hearth Bread
  • 材料重量g
  • 日本鷹牌高筋粉1000
  • 全麥麥香粉20
  • 細砂糖70
  • 食鹽18
  • 高脂可可粉18
  • 第三代改良劑5
  • 伯爵棕色酵母12
  • 全蛋150
  • 德紐無鹽奶油60
  • 520
  • 歐式酸麵種20
  • 裝飾皮
  • 中筋麵粉1200
  • 細砂糖60
  • 新諾曼第無水奶油440
  • 冰水550
  • 黑芝麻40
  • 合計4183

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:L3
  3. M1
  4. 下油
  5. L3
  6. 3.麵糰溫度:28℃
  7. 4.基本發酵:60分
  8. 5.分割重量:皮40g
  9. 麵糰80g
  10. 6.整型樣式:包地瓜丁
  11. 7.烤焙時間:18分
  12. 8.烤焙溫度:上火170℃/下火190℃

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