• 材料重量g
• 日本鷹牌高筋粉400
• 全麥粉500
• 全麥麥香粉10
• 細砂糖20
• 食鹽20
• 葵花麵包粉100
• 伯爵棕色酵母12
• 酸麵種粉20
• 德紐無鹽奶油20
• 水660
• 核桃150
• 義大利桔子皮200
• 葡萄乾150
• 第三代改良劑6
• 合計2268

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間:L9
3. 3.麵糰溫度:26℃
4. 4.基本發酵:60分
5. 5.分割重量:140g
6. 6.中間發酵:20分
7. 7.整型樣式:橄欖型，表面切三刀
8. 8.最後發酵:40分
9. 9.烤焙前裝飾:表面沾白芝麻
10. 10.烤焙時間:20分
11. 11.烤焙溫度:上210℃/下200℃