- 材料重量g
- 水830
- 德紐無鹽奶油625
- 食鹽5
- 日本鑽石低筋粉830
- 全蛋750~800(依照麵糊狀況適量增加入)
- 內餡
- 原味鮮奶泡芙餡
- 鮮奶10000
- 泡芙餡專用粉330
- 巧克力泡芙餡
- 鮮奶1000
- 泡芙餡專用粉330
- 巧克力醬100
- 合計14800
製作方法
- 1.將水，奶油，鹽煮沸後加入麵粉快速拌勻
- 2.用快速分次加入全蛋，拌至光滑狀，(刮刀拿起有倒三角型即可)
- 3.擠入烤盤後，噴上一層水
- 4.烤焙時間:約30分
- 5.烤焙溫度:上火200℃/下火150℃，著色後改上火175℃，下火不變
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