COOKERY

德麥食譜

微波麵包

Microwave Bread
  • 材料重量g
  • 中種
  • 日本鷹牌高筋粉750
  • 伯爵棕色酵母37
  • 鮮奶500
  • 本種
  • 日本鷹牌高筋粉2100
  • 細砂糖525
  • 德紐奶粉188
  • 德紐無鹽奶油350
  • 樂透乳化油脂75
  • 全蛋7個
  • 食鹽37
  • 鮮奶300-500
  • 煉乳微波香料30
  • 合計4899

製作方法

  1. 1.攪拌方法:中種法
  2. 2.攪拌時間:L3
  3. M3
  4. 下油
  5. L3
  6. M2
  7. 3.麵糰溫度:26℃
  8. 4.分割重量:80g
  9. 一盤54個(47x74)
  10. 5.整型式樣:牛角型
  11. 6.最後發酵:40分
  12. 7.烤焙前裝飾:擠油
  13. 刷奶水
  14. 8.烤焙時間:38分
  15. 9.烤焙溫度:上火170℃/下火220℃

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