• 材料重量g
• 中種
• 日本鷹牌高筋粉500
• 伯爵棕色酵母12
• 水300
• 主麵糰
• 日本鷹牌高筋粉400
• 多美多麵包粉100
• 細砂糖100
• 食鹽12
• 寶獅500改良劑5
• 路易十四無鹽奶油50
• 樂透乳化油脂30
• 冰水280
• 炒麵(炒奶油)
• 熟麵條700
• 洋蔥絲200
• 三杯雞肉200
• 蘿蔔絲50
• 醬油30
• 熱水50
• 蒜粉10
• 燜燒醬60
• 帕瑪森起士粉20
• 麵條
• 中筋麵粉590
• 全蛋250
• 食鹽6
• 冰水100
• 綠天使-菠菜粉10
• 帕瑪森起士粉20
• 蒜粉6
• 合計3811

製作方法

1. 1.攪拌方式:中種L6 2小時
2. 2.攪拌時間:L3 M1↓L3
3. 3.麵糰溫度:27 ℃
4. 4.基本發酵:20分
5. 5.分割重量:60g
6. 6.中間發酵:20分
7. 7.整型樣式:橄欖型
8. 8.烤焙時間:15分
9. 9.烤焙溫度:190℃