COOKERY

德麥食譜

柴魚炒麵麵包

Fried Noodles Bread
  • 材料重量g
  • 中種
  • 日本鷹牌高筋粉500
  • 伯爵棕色酵母12
  • 300
  • 主麵糰
  • 日本鷹牌高筋粉400
  • 多美多麵包粉100
  • 細砂糖100
  • 食鹽12
  • 寶獅500改良劑5
  • 路易十四無鹽奶油50
  • 樂透乳化油脂30
  • 冰水280
  • 炒麵(炒奶油)
  • 熟麵條700
  • 洋蔥絲200
  • 三杯雞肉200
  • 蘿蔔絲50
  • 醬油30
  • 熱水50
  • 蒜粉10
  • 燜燒醬60
  • 帕瑪森起士粉20
  • 麵條
  • 中筋麵粉590
  • 全蛋250
  • 食鹽6
  • 冰水100
  • 綠天使-菠菜粉10
  • 帕瑪森起士粉20
  • 蒜粉6
  • 合計3811

製作方法

  1. 1.攪拌方式:中種L6 2小時
  2. 2.攪拌時間:L3 M1↓L3
  3. 3.麵糰溫度:27 ℃
  4. 4.基本發酵:20分
  5. 5.分割重量:60g
  6. 6.中間發酵:20分
  7. 7.整型樣式:橄欖型
  8. 8.烤焙時間:15分
  9. 9.烤焙溫度:190℃

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