- 材料重量g
- 中種
- 鷹牌高筋粉600
- 全蛋250
- 德麥烘焙專用鮮奶油80
- 伯爵棕色酵母12
- 水70
- 本種麵糰
- 鷹牌高筋粉400
- 細砂糖170
- 食鹽18
- 第三代改良劑6
- 蛋黃150
- 德紐無鹽奶油200
- 樂透乳化油50
- 冰水110
- 藍莓小丸子80
- RS190麵筋鬆軟劑15
- 乳酪餡
- 美國紅人奶油起司500
- 細砂糖100
- 藍莓小丸子50
- 合計2861
製作方法
- 1.攪拌方法:中種法 L6，2小時
- 2.攪拌時間:L3 M1，下油，L4
- 3.麵糰溫度:27℃
- 4.基本發酵:20分
- 5.分割重量:50g
- 6.中間發酵:20分
- 7.整型樣式:內餡20g
- 8.烤焙時間:17分
- 9.烤焙溫度:上火210℃/下火230℃
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