- 材料重量g
- 1.鷹牌高筋麵粉1125
- 2.鑽石低筋麵粉125
- 3.大日本明治上白糖250
- 4.鹽13
- 5.全蛋150
- 6.德紐奶粉40
- 7.卡地亞動物鮮奶油100
- 8.A-8000麵包超人改良劑12
- 9.101可可粉.60
- 10.伯爵棕酵母18
- 11.水600
- 12.德紐無鹽奶油150
- 13.老麵400
- 合計2983.6
製作方法
- 1.攪拌方法: 直接法
- 2.攪拌時間:L3M2↓L1M1
- 3.麵糰溫度: 26℃
- 4.基本發酵:40分鐘
- 5.分割重量:2500g
- 桿趕至寬25cm長130cm捲成
- 圓柱狀每個切80克
- 大理石巧克力片1片
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