COOKERY

德麥食譜

奶油羅宋

Luo Song
  • 材料重量g
  • 1.甜麵糰1000
  • 2.大日本明治上白糖220
  • 3.食鹽10
  • 4.全蛋100
  • 5.牛奶500
  • 6.鷹牌高筋麵粉800
  • 7.鑽石低筋麵粉300
  • 8.德紐奶粉40
  • 9.新諾曼第無水酥油100
  • 10.三倍醱酵奶油香精1.6
  • 11.伯爵棕色酵母15
  • 12.凍固冷凍麵糰改良劑10
  • 13.B胡蘿蔔素10
  • 合計3106.6

製作方法

  1. 1.攪拌方法: 將1-3項材料拌至稀泥狀,再放入其他材料,攪拌成糰
  2. 2.攪拌時間: 加粉後 慢速5分
  3. 3.麵糰溫度:夏天26℃,冬天28℃
  4. 4.基本發酵:25分
  5. 5.分割重量:300g搓成紡綞型
  6. 6.中間發酵:冷藏20分
  7. 7.整型樣式:壓長至約70公分捲成長牛角
  8. 8.最後發酵:30度C 90分
  9. 9.烤焙前裝飾: 刷三花奶水中央切一刀至中心捲 擠10公克無水奶油
  10. 10.烤焙時間:28分
  11. 11.烤焙溫度:上180烤12分 關火 下火165刷無水奶油或放鹹塊狀切條後轉頭,共烤28分出爐後馬上刷蜂蜜水。

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