• 材料重量g
• 1.甜麵糰1000
• 2.大日本明治上白糖220
• 3.食鹽10
• 4.全蛋100
• 5.牛奶500
• 6.鷹牌高筋麵粉800
• 7.鑽石低筋麵粉300
• 8.德紐奶粉40
• 9.新諾曼第無水酥油100
• 10.三倍醱酵奶油香精1.6
• 11.伯爵棕色酵母15
• 12.凍固冷凍麵糰改良劑10
• 13.B胡蘿蔔素10
• 合計3106.6

製作方法

1. 1.攪拌方法: 將1-3項材料拌至稀泥狀，再放入其他材料，攪拌成糰
2. 2.攪拌時間: 加粉後 慢速5分
3. 3.麵糰溫度:夏天26℃，冬天28℃
4. 4.基本發酵:25分
5. 5.分割重量:300g搓成紡綞型
6. 6.中間發酵:冷藏20分
7. 7.整型樣式:壓長至約70公分捲成長牛角
8. 8.最後發酵:30度C 90分
9. 9.烤焙前裝飾: 刷三花奶水中央切一刀至中心捲 擠10公克無水奶油
10. 10.烤焙時間:28分
11. 11.烤焙溫度:上180烤12分 關火 下火165刷無水奶油或放鹹塊狀切條後轉頭，共烤28分出爐後馬上刷蜂蜜水。