• 材料重量g
• 中種
• 1.鷹牌高筋粉250
• 2.伯爵棕色酵母15
• 3.大日本明治上白糖50
• 4.水210
• 本種
• 1.應牌高筋粉750
• 2.大日本明治上白糖150
• 3.食鹽10
• 4.奶香粉40
• 5.德紐奶粉80
• 6.全蛋100
• 7.水.250
• 8.無尾熊頂級酥油200
• 9.絲博深黑苦甜巧克力磚200
• 10.巧克力香料30
• 合計2085.25

製作方法

1. 1.攪拌方法: 中種法
2. 2.攪拌時間:中種L3本種
3. L2M2↓L3M1
4. 3.麵糰溫度: 26℃
5. 4.基本發酵:中種1小時
6. 本種20分
7. 5.分割重量:25g
8. 6.中間發酵:冷藏1小時
9. 7.整型樣式:奶油捲型
10. 8.最後發酵:32℃，50分
11. 9.烤焙前裝飾:刷蛋黃
12. 10.烤焙溫度:200/170