- 材料重量g
- 液種
- 1.T65 法國比賽專用粉750
- 2.水750
- 3.伯爵藍色酵母8
- 本種
- 1.T65法國比賽專用粉450
- 2.澳洲純裸麥粉50
- 3.鹽23
- 5.皇家麥芽精5
- 6.翡冷翠2號橄欖油20
- 7.液種1500
- 合計3556
製作方法
- 1. 攪拌方法: 液種拌勻，發酵90 分
- 2. 攪拌時間: L6M1
- 3. 麵糰溫度: 26℃
- 4. 基本發酵: 30 分
- 5. 分割重量: 500g
- 6. 中間發酵: 20 分後入冷藏
- 7. 整型樣式: 夾乳酪、德國香腸
- 8. 最後發酵: 30 分
- 9. 烤焙時間: 15 分
- 10. 烤焙溫度: 上火250℃下火 230℃( 噴蒸氣)
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