• 材料重量g
• 中種
• 1.日東職人法國粉1000
• 2.伯爵棕色乾酵母5
• 3.葡萄種液200
• 4.食鹽10
• 5.水540
• 合計1757
• 本種
• 1.鷹牌高筋麵粉300
• 2.陽光軟歐包粉400
• 3.大日本明治上白糖80
• 4.食鹽.10
• 5.鑽石888烘焙鮮奶油100
• 6.伯爵棕色乾酵母10
• 7.水280
• 8.翡冷翠橄欖油50
• 9.法國老麵500
• 合計1760
• 柚子乳酪餡
• 1.澳洲袋鼠乳酪500
• 2.糖粉80
• 3.荷麥香柚切絲120
• 4.嘉麗寶54.5% 苦甜巧克力鈕扣60
• 合計7752.1

製作方法

1. 中種
2. 1. 麵糰溫度: 24℃
3. 2. 基本發酵: 12H
4. 本種
5. 1. 麵糰溫度: 27℃
6. 2. 基本發酵:40 分 翻面30 分
7. 3. 分割重量:200g/ 內餡80g
8. 4. 中間發酵:25 分
9. 5. 最後發酵: 50 分
10. 6. 烤焙溫度: 220/180℃
11. 7. 烤焙時間:16 分