• 材料重量g
• 維康麵糰
• 中種
• 鷹牌高筋粉350
• 維康維他命麵包粉150
• 糖15
• 鹽2
• 水250
• 葡萄種液50
• 本種
• 鷹牌高筋粉500
• 糖140
• 鹽10
• 水100
• 葡萄種液100
• 麥種200
• 老麵.350
• 翡冷翠橄欖油80
• 合計1947.35

製作方法

1. 維康麵糰
2. 1.攪拌時間: 2L
3. 2.麵糰溫度: 26℃
4. 3.基本發酵:常溫12小時
5. 1.攪拌方法: 隔夜中種法
6. 2.攪拌時間: 2L 6M
7. 3.麵糰溫度: 28℃
8. 4.基本發酵: 80-90分
9. 5.分割重量: 190x3
10. 6.中間發酵: 25-30分
11. 7.整型樣式: 山形吐司
12. 8.最後發酵: 80分
13. 9.烤焙前裝飾:
14. 10.烤焙溫度: 160/240℃
15. 11.烤焙時間: 45～50分