• 材料重量g
• 中種
• 1.日東職人法國麵包粉500
• 2.紅酒200
• 3.葡萄種液150
• 4.法國老麵100
• 本種
• 1.日東職人法國麵包粉500
• 2.伯爵藍色酵母7
• 3.鹽18
• 4.糖40
• 5.A-800烘焙王改良劑3
• 6.水350
• 7.翡冷翠2號純橄欖油20
• 8.水100
• 9.荷麥蔓越莓乾300
• 10.葵瓜子80
• 合計2368

製作方法

1. 中種
2. ˙ 攪拌時間: L M　
3. ˙ 麵糰溫度: 24℃
4. ˙ 基本發酵: 室溫4H 冷藏12H　
5. 本種
6. ˙ 攪拌時間: L M　
7. ˙ 麵糰溫度: 24℃
8. ˙ 基本發酵: 30/30/30　　
9. ˙ 分割重量: 100X3
10. ˙ 中間發酵: 30
11. ˙ 最後發酵: 60
12. ˙ 烤焙前裝飾: 裸麥粉
13. ˙ 烤焙溫度: 230/210℃
14. ˙ 烤焙時間: 15