• 材料重量g
• 中種
• 1.日東職人法國麵包粉500
• 2.紅酒200
• 3.葡萄種液150
• 4.法國老麵100
• 本種
• 1.日東職人法國麵包粉500
• 2.伯爵藍色酵母7
• 3.鹽18
• 4.糖40
• 5.A-800烘焙王改良劑3
• 6.水350
• 7.翡冷翠2號純橄欖油20
• 蘋果乳酪餡製作方法:
• 1.美國NBA 奶油起士500
• 2.愛迪達青蘋果餡500
• 3.肉桂粉2
• 合計2890

製作方法

1. 1.攪拌時間: L M　
2. 2.麵糰溫度: 24℃
3. 3.基本發酵: 室溫4H 冰藏12H　
4. 本種　　
5. 1.攪拌時間: L M　
6. 2.麵糰溫度: 24℃
7. 3.基本發酵: 50/30　　
8. 4.分割重量: 250
9. 5.中間發酵: 30
10. 6.最後發酵: 60
11. 7.烤焙前裝飾: 裸麥粉
12. 8.烤焙溫度: 240/210℃
13. 9.烤焙時間: 18