COOKERY

德麥食譜

蘋果乳酪

Apple Cheese
  • 材料重量g
  • 中種
  • 1.日東職人法國麵包粉500
  • 2.紅酒200
  • 3.葡萄種液150
  • 4.法國老麵100
  • 本種
  • 1.日東職人法國麵包粉500
  • 2.伯爵藍色酵母7
  • 3.鹽18
  • 4.糖40
  • 5.A-800烘焙王改良劑3
  • 6.水350
  • 7.翡冷翠2號純橄欖油20
  • 蘋果乳酪餡製作方法:
  • 1.美國NBA 奶油起士500
  • 2.愛迪達青蘋果餡500
  • 3.肉桂粉2
  • 合計2890

製作方法

  1. 1.攪拌時間: L M 
  2. 2.麵糰溫度: 24℃
  3. 3.基本發酵: 室溫4H 冰藏12H 
  4. 本種  
  5. 1.攪拌時間: L M 
  6. 2.麵糰溫度: 24℃
  7. 3.基本發酵: 50/30  
  8. 4.分割重量: 250
  9. 5.中間發酵: 30
  10. 6.最後發酵: 60
  11. 7.烤焙前裝飾: 裸麥粉
  12. 8.烤焙溫度: 240/210℃
  13. 9.烤焙時間: 18

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