COOKERY

德麥食譜

2017-6-林凱祥-父親節講習-紳士風格

  • 材料重量g
  • 巧克力超柔蛋糕體
  • 全蛋1000
  • 超柔蛋糕粉730
  • 190
  • SP- 快速75 蛋糕乳化劑40
  • 沙拉油280
  • 西班牙黑騎士可可粉60
  • 絲博特級深黑苦甜代可可脂巧扣180
  • 巧克力慕斯
  • 鮮奶204
  • 吉利丁凍18
  • 嘉麗寶66.8% 巴西巧克力鈕扣233
  • 卡地亞打發動鮮408
  • 紅莓果醬
  • 大日本明治製糖上白糖ST357
  • 德麥果膠粉8
  • 樂比冷凍綜合紅莓粒388
  • 新鮮柳橙皮1個
  • 巧克力莎布蕾
  • 法國飛雪金磚奶油340
  • 鹽之花1.7
  • 純糖粉127
  • 全蛋42
  • 拿破崙法國專用粉340
  • 嘉麗寶高脂可可粉42
  • 嘉麗寶70% 聖多美巧扣( 切碎粒)100
  • 合計5089.7

製作方法

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