• 材料重量g
• 本種
• 鷹牌高筋麵粉1000
• 大日本明治上白糖200
• 雪花糖30
• 食鹽16
• 飛雪金磚奶油100
• 全蛋.80
• 德紐奶粉40
• 卡地亞動物鮮奶油50
• 伯爵棕色酵母12
• 第三代改良劑5
• 水480
• 合計2013
• 合計3946.8

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間: L4M3↓L2M3H1
3. 3.麵糰溫度: 27℃
4. 4.基本發酵:60
5. 5.分割重量:2000g
6. 6.最後發酵: 35℃ 85% 60分
7. 7.烤焙溫度:200/190℃
8. 8.烤焙時間:15分
9. 1.對麵糰包裹30%的香橙大理石，四折一次。
10. 2.麵團壓延寬36cm最終壓延厚7mm。
11. 3.分割成寬18cm的長條。
12. 4.平均鋪上對麵糰3%的橘子皮後，捲成圓柱形，分割70g
13. 5.切面朝上，放入圓型烤模。
14. 6.發酵完成後，刷上全蛋放上一片香吉士片烤焙。
15. 7.烤焙冷卻後，刷上鏡面果膠。