- 材料重量g
- 法蘭酥海綿
- 蛋80
- 全蛋160
- 上白糖100
- 杏仁法蘭酥粉120
- 鑽石低筋麵粉150
- 蛋白200
- 荷蘭義大利蛋白霜粉64
- 白乳酪慕斯
- 牛奶175
- 卡地亞動物鮮奶油100
- 蛋黃40
- 克寧姆粉40
- 美國NBA 乳脂起士350
- 酸奶75
- 原味慕斯粉105
- 打發卡地亞動物鮮奶油500
- 樂比綜合紅莓果泥300
- 樂比冷凍覆盆子果泥80
- 水100
- 樂多檸檬汁15
- 克寧姆粉35
- 慕斯粉75
- 卡地亞物動鮮奶油500
- 樂比法式綜合紅莓餡
- 合計3364
製作方法
- 旋風烤箱170/0 拉風門~6 分鐘
- 法蘭酥海綿
- 1.2.3 打發，4.5. 過篩拌入 6.7. 打7 分發拌入
- 白乳酪慕斯-
- 煮滾出入2.3.4. 製成安格烈斯，加5.6.7. 均質，34 度拌入打發動鮮
- 紅莓慕斯-
- 1.2.3.4 煮滾15 秒，加入6. 拌均，加入5 拌均 降溫32 度，加入打發動鮮
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