- 材料重量g
- 鷹牌高筋粉900
- 鑽石低筋粉100
- 大日本明治上白糖200
- 食10
- 飛雪金磚奶油150
- 全蛋150
- 德紐全脂奶粉30
- 卡地亞動物性鮮奶油80
- 伯爵牌速發乾酵母( 棕)12
- 第三代改良劑3
- 水400
- 合計2075
- 本種麵糰500
- 西班牙黑騎士可可粉5
- 巧克力香料5
- 合計4620
製作方法
- 白色本種麵糰1500g 包裹巧克力 大理石600g 四折一次
- 將步驟1 的麵糰與500g 的巧克力 麵糰重疊
- 攪拌方法: 直接法
- 攪拌時間: L4 M3 H1 L3 M3 L1 M2
- 麵糰溫度: 27℃
- 基本發酵: 60 分
相關商品
