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德麥食譜

2016-11鄒致誠-雷根糖牛軋糖

Jelly Bean Nougat
  • 材料重量g
  • S350 糖漿100
  • 水500
  • M85 麥芽糖1250
  • M35 專用糖550
  • 175 專用糖500
  • 法國諾曼第無水奶油350
  • 德紐全脂奶粉(26%)450
  • 荷蘭義大利蛋白霜225
  • 飲用水165
  • 鹽20
  • 杏仁條850
  • 荷麥蔓越莓乾850
  • 雷根糖2000
  • 合計7810

製作方法

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