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德麥食譜

2016-11鄒致誠-焦糖夏威夷牛軋糖

Caramel Hawaii Nougat
  • 材料重量g
  • S350 糖漿100
  • 水500
  • M85 麥芽糖1250
  • M35 專用糖550
  • 175 專用糖500
  • 法國諾曼第無水奶油350
  • 德紐全脂奶粉(26%)450
  • 紅糖300
  • 卡地亞動物性鮮奶油90
  • 荷蘭義大利蛋白霜225
  • 飲用水165
  • 鹽20
  • 夏威夷豆2000
  • 合計6500

製作方法

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