- 材料重量g
- 老麵種
- 拿破崙法國粉1000
- 食鹽20
- 皇家麥芽精3
- 水700
- 伯爵乾酵母（藍）6
- 本種
- T55 冠軍比賽專用粉1900
- 荷麥純裸麥粉100
- 食鹽50
- 皇家麥芽精30
- 飛雪金磚奶油25
- 伯爵乾酵母（藍）6
- 雪花糖60
- 水1120
- 腰果碎粒（烤過）100
- 杏仁片（烤過）50
- 老麵種1000
- 合計6170
製作方法
- 攪拌時間: L4
- 麵糰溫度: 26 度
- 基本發酵:
- 攪拌方法:
- 攪拌時間: L6M1.5
- 麵糰溫度: 24℃
- 基本發酵:45p45
- 分割重量:
- 中間發酵:20 分
- 整型樣式:
- 最後發酵:
- 烤焙前裝飾:
- 烤焙溫度: ℃
- 烤焙時間:32 ～
- 烤焙後裝飾:
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