- 材料重量g
- 老麵
- 拿破崙法國粉1000
- 食鹽20
- 皇家麥芽精3
- 伯爵乾酵母（藍）6
- 水700
- 本種
- 雜糧麵包粉200
- 水200
- T55 冠軍比賽專用粉600
- 食鹽14
- 雪花糖30
- 飛雪金磚奶油60
- 伯爵乾酵母（藍）8
- 法國老麵360
- 水260
- 合計3461
製作方法
- 攪拌時間: L3
- 麵糰溫度: 26℃
- 基本發酵:
- 攪拌方法:
- 攪拌時間: L M
- 麵糰溫度: ℃
- 基本發酵:
- 分割重量:
- 中間發酵:
- 整型樣式:
- 最後發酵:
- 烤焙前裝飾:
- 烤焙溫度: ℃
- 烤焙時間:32 ～
- 烤焙後裝飾:
相關商品
相關食譜
