- 材料重量g
- 本種
- T45 冠軍比賽專用粉900
- 鑽石牌低筋粉100
- 大日本明治製糖上白糖ST180
- 食鹽10
- 第三代改良劑5
- 伯爵棕酵母15
- 德紐全脂奶粉(26%)30
- 荷麥咖啡粉30
- 全蛋100
- 鑽石烘焙鮮奶油100
- Natural 咖啡萃取液30
- 煉乳30
- 飛雪金磚奶油80
- 水410
- 餅乾皮
- 諾曼第醱酵無水奶油200
- 飛雪金磚奶油200
- 糖粉280
- 鹽4
- 全蛋200
- Natural 咖啡萃取液20
- 鑽石牌低筋粉930
- 荷麥咖啡粉25
- 合計3879
製作方法
- 攪拌時間: 9 分筋性
- 麵糰溫度: 27。c
- 基本發酵: 30 分
- 分割重量: 60g
- 中間發酵： 50 分
- 整型樣式: 包地瓜餡20gNB 乳酪6g， 扁平圓型，長華爾之，模具擦奶油，鋪細砂糖
- 最後發酵: 蓋烤盤醱酵50 分
- 烤焙溫度: 上.200 下260
- 烤焙時間: 16 分
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