- 材料重量g
- 中種
- T45 冠軍比賽專用粉700
- 伯爵棕酵母11
- 冰水420
- 大日本明治製糖上白糖ST30
- 本種
- T45 冠軍比賽專用粉300
- 大日本明治製糖上白糖ST50
- 鹽20
- 鑽石烘焙鮮奶油100
- 第三代改良劑5
- 飛雪金磚奶油60
- 冰水230
- 法國老麵200
- 蔥末10
- 黑橄欖70
- 合計2206
製作方法
- 攪拌時間: L5
- 麵糰溫度: 26。c
- 基本發酵:60 分
- 攪拌方法: 中種法
- 攪拌時間:
- 麵糰溫度: 27。C
- 基本發酵:30 分
- 分割重量:60g
- 中間發酵:30 分
- 整型樣式: 包德式脆腸，抹沙拉醬，擠拉絲起司
- 最後醱酵:
- 烤焙前裝飾：擠沙拉醬撒比薩絲
- 烤焙溫度: 上. 220 下190
- 烤焙時間:13 分
- 烤焙後裝飾:
相關商品
相關食譜
