COOKERY

德麥食譜

2016-6-絲博巧克力-Agus-雪白蛋糕

Snow White
  • 材料重量g
  • 香草海綿蛋糕
  • 全蛋8 個
  • 大日本明治製糖上白糖 ST100
  • 2
  • 椰奶50
  • 沙拉油75
  • 75
  • 鑽石牌低筋粉200
  • 小蘇打粉1.5
  • 百鑽無鋁泡打粉1
  • 大日本明治製糖上白糖ST(2)125
  • 蛋白8 個
  • 塔塔粉2.5
  • S級香草棒0.5
  • 巧克力香緹
  • 絲博特級苦甜巧扣225
  • 吉力丁塊45
  • 大日本明治製糖上白糖 ST150
  • 卡地亞動物性鮮奶油
  • 吉力丁塊
  • 合計1068.5

製作方法

  1. 香草海綿蛋糕-全蛋、糖、鹽、椰奶、沙拉油、水、麵粉、小蘇 打粉和泡打粉混合。蛋白、糖和塔塔粉打發成蛋 白霜。將蛋白霜拌入前者麵糊中。160℃烤焙20 分鐘。
  2. 巧克力香緹-鮮奶油和糖煮滾,加入吉利丁塊後倒入巧克力。 放置常溫冷卻後再冷藏備用隔夜打發。
  3. 吉力丁塊-水煮滾後加入吉利丁粉,均質機均質。冷藏切成塊狀備用。
  4. 組合-打發巧克力香緹後夾層於香草海綿蛋糕中,灑上防潮糖粉。

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