• 材料重量g
• 鷹牌高筋麵粉1000
• 大日本明治上白糖150
• 食鹽10
• 牛奶450
• 伯爵棕色酵母20
• 飛雪金磚奶油250
• 杏仁膏50%100
• 雄獅葡萄乾400
• 橘子皮300
• 冰鑽橘子酒40％50
• 合計2730
• 合計5460

製作方法

1. 1.攪拌方法: 直接法
2. 2.攪拌時間:L3M2↓L3M1
3. 3.麵糰溫度: 26℃
4. 4.基本發酵:30分
5. 5.分割重量:250g500g
6. 6.中間發酵:20分
7. 7.最後發酵:20分
8. 8.烤焙時間:28分 35分
9. 9.烤焙溫度:180/170
10. *水果乾部份全部拌勻放隔夜
11. *削好的檸檬皮與等量的細砂拌勻加入麵糰攪拌
12. *平時多的檸檬皮可先削好與等量的糖拌勻，約可儲存1~2個月（冷藏）
13. *飛雪金磚奶油與杏仁膏先拌勻，再加入麵糰攪拌
14. *成型時用?麵棍壓，是不想讓麵包產生空隙組織較緊實
15. *出爐後麵包正反面刷熔化法國諾曼地無水奶油2次，先沾細砂再撒上一層糖粉，冷卻後在撒上一層防潮糖粉
16. *刷油撒糖可使產品保存更久的時間