• 材料重量g
• 1.拿破崙法國專用粉1000
• 2.大日本明治上白糖120
• 3.食鹽12
• 4.飛雪金鑽奶油30
• 5.凍固冷凍麵糰改良劑10
• 6.德麥棕色酵母20
• 7.德紐奶粉30
• 8.全蛋100
• 9.水300
• 10.老麵300
• 合計2072
• 絲博苦甜巧克力水滴300
• 諾曼地片狀奶油500
• 飛雪金磚奶油250
• 糖粉250
• 全蛋120
• 鑽石牌低筋粉250
• 合計5664

製作方法

1. 1.攪拌方法: 直接法
2. 2.攪拌時間: L7
3. 3.麵糰溫度: 26℃
4. 4.基本發酵: 60分
5. 5.分割重量:80克
6. 四折兩次後鬆弛兩小時後在四折一次時包入絲博水滴巧克力300g