- 材料重量g
- 中種
- 富士王冠吐司粉400
- 凱薩琳高筋麵粉600
- 伯爵棕色酵母8
- 愛馬仕頂級白油50
- 飛雪金磚奶油30
- 鮮奶630
- 本種
- 大日本明治製糖上白糖ST50
- 煉乳50
- 鹽18
- 優格50
- 法國老麵100
- 冰水50
- 伯爵牌乾酵母(棕)1
- 法國老麵
- 日東職人法國麵包粉1000
- 伯爵牌乾酵母(藍)7
- 德麥皇家麥芽精4
- 水700
- 合計3748
製作方法
- 攪拌時間: L M
- 麵糰溫度: 25℃
- 基本發酵: 2 小時
- 麵糰溫度: 26℃
- 基本發酵: 20 分
- 中間發酵: 20 分鐘(2 次橄欖)
- 烤焙溫度: 210/210℃
- 烤焙時間:27 分鐘