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2016-5-顏志偉-布里歐蘋果派

Bu Liou apple
  • 材料重量g
  • 富士特高筋粉1000
  • 大日本明治製糖上白糖ST160
  • 鹽15
  • 第三代改良劑5
  • 伯爵牌速發乾酵母(棕)12
  • 全蛋250
  • 牛奶400
  • 卡地亞動物性鮮奶油100
  • 魯邦種150
  • 飛雪金磚奶油500
  • 合計2592

製作方法

  1. 攪拌時間: LM
  2. 麵糰溫度: 24℃
  3. 基本發酵: 60 分
  4. 分割重量: 100g
  5. 中間發酵：冷藏隔夜

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