COOKERY

德麥食譜

2016-5-顏志偉-雜糧紅豆麵包粽

Grains red beans surface
  • 材料重量g
  • 中種
  • 富士王冠吐司粉500
  • 300
  • 伯爵棕色酵母5
  • 本種
  • 大日本明治上白糖ST80
  • 8
  • 第三代改良劑3
  • 富士王冠吐司粉150
  • 雜糧麵包粉150
  • 阿爾卑斯山果子用粉200
  • 280
  • 樂透乳化油脂20
  • 十勝紅豆餡30
  • 德麥地瓜餡30
  • 合計1756

製作方法

  1. 攪拌時間: L5
  2. 麵糰溫度: 25
  3. 基本發酵: 2H攪拌方法:中種法
  4. 攪拌時間: -L6
  5. 麵糰溫度: 26℃
  6. 基本發酵: 20 分
  7. 分割重量: 70g
  8. 中間發酵:30 分
  9. 整型樣式: 包餡料30 克
  10. 最後發酵: 20 分
  11. 烤焙溫度: 水溫80 度
  12. 烤焙時間: 23 分

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