• 材料重量g
• 中種
• 1.日東普蘿法國粉400
• 2.葡萄種液80
• 3.水280
• 4.法國老麵200
• 5.唐寧伯爵茶20
• 本種
• 1.富士特高筋粉600
• 2.黑糖40
• 3.鹽18
• 4.伯爵藍色酵母7
• 5.A-800烘焙王改良劑3
• 6.水.400
• 7.翡冷翠2號純橄欖油20
• 8.唐寧伯爵茶20
• 9.荷麥胡桃80
• 10.調溫思高牛奶34.1% 鈕扣130
• 1.麵糰350
• 合計2248.4

製作方法

1. 中種
2. ˙ 攪拌時間: L M　
3. ˙ 麵糰溫度: 24℃
4. ˙ 基本發酵: 室溫12H
5. 本種
6. ˙ 攪拌時間: L M　
7. ˙ 麵糰溫度: 24℃
8. ˙ 基本發酵: 40/30　　
9. ˙ 分割重量: 100*3
10. ˙ 中間發酵: 25
11. ˙ 最後發酵: 45
12. ˙ 烤焙前裝飾: 裸麥粉
13. ˙ 烤焙溫度: 240/220℃
14. ˙ 烤焙時間: 17