• 材料重量g
• 中種
• 1.富士王冠吐司專用粉500
• 2.大日本明治上白糖15
• 3.食鹽2
• 4.水300
• 5.伯爵棕色酵母2
• 合計819
• 本種
• 1.大日本明治上白糖100
• 2.食鹽10
• 3.第三代改良劑5
• 4.黑裸麥麵包粉(麵糊)690
• 5.鷹牌高筋麵粉300
• 6.伯爵棕色乾酵母8
• 7.飛雪金磚發酵奶油70
• 8.樂透乳化油20
• 9.老麵350
• 合計1553
• 裸麥預拌麵糊製作方法:
• 1.黑裸麥麵包粉200
• 2.熱水300
• 3.荷麥蔓越莓乾150
• 合計5394

製作方法

1. 1. 攪拌時間: L2
2. 2. 麵糰溫度: 27℃
3. 3. 基本發酵: 2.5 ～ 3 小時
4. 1. 攪拌方法: 中種法
5. 2. 攪拌時間: L2 M4 ↓ L3 M1
6. 3. 麵糰溫度: 28℃
7. 4. 基本發酵: 50℃
8. 5. 分割重量: 200g×6 顆
9. 6. 中間發酵: 10 分
10. 7. 整型樣式: 不帶蓋吐司
11. 8. 最後發酵: 60 分
12. 9. 烤焙溫度: 150/240℃
13. 10. 烤焙時間: 45 分