• 材料重量g
• 中種
• 1.日東職人法國麵包粉1000
• 2.鹽 10
• 3.伯爵藍色酵母5
• 4.葡萄種液200
• 5.水540
• 本種
• 1.法國老麵500
• 2.鷹牌高筋麵粉300
• 3.巧克力軟歐包粉400
• 4.糖80
• 5.鹽10
• 6.伯爵棕色酵母10
• 7.鑽石牌烘焙鮮奶油100
• 8.水300
• 9.翡冷翠橄欖油50
• 合計3505

製作方法

1. 中種
2. 1.攪拌時間: L M
3. 2.麵糰溫度: 24℃
4. 3.基本發酵: 15小時
5. 本種
6. 1.攪拌時間: L M
7. 2.麵糰溫度: 27℃
8. 3.基本發酵: 50/40
9. 4.分割重量: 200g
10. 5.中間發酵: 25分
11. 6.最後發酵: 50分
12. 7.烤焙溫度: 210/170℃
13. 8.烤焙時間: 17分
14. 內餡:
15. 美國NBA奶油起士&&&500g
16. 糖粉&&&80
17. 思高牛奶34.1%鈕扣&&&100
18. 意大利桔子皮&&&150g