• 材料重量g
• 中種
• 1.富士王冠吐司粉300
• 2.水320
• 3.伯爵棕色酵母0.3
• 本種
• 1.富士王冠吐司粉700
• 2.糖80
• 3.鹽20
• 4.伯爵藍色酵母5
• 5.皇家麥芽精3
• 6.卡地亞動物鮮奶油80
• 7.德紐奶粉20
• 8.第三代A改良劑3
• 9.水360
• 10.飛雪金磚奶油40
• 合計1931.3

製作方法

1. 1.攪拌時間: L M　
2. 2.麵糰溫度: 24℃
3. 3.基本發酵: 室溫4H 冰藏12H　　　
4. 4.攪拌時間: L M　
5. 5.麵糰溫度: 26℃
6. 6.基本發酵: 50　　
7. 7.分割重量: 240*5
8. 8.中間發酵: 30
9. 9.最後發酵: 60
10. 10烤焙溫度: 160/230℃
11. 11.烤焙時間: 40