• 材料重量g
• 中種
• 1.鷹牌高筋麵粉700
• 2.伯爵棕色酵母10
• 3.皇家麥芽精5
• 4.全蛋100
• 5.烘焙專用鮮奶油200
• 6.冰水200
• 7.大日本明治上白糖50
• 本種
• 1.拿破崙法國粉200
• 2.鷹牌高筋麵粉100
• 3.煉乳50
• 4.鹽15
• 5.冰水200
• 6.德紐無鹽奶油80
• 7.老麵200
• 8.德麥香草棒1支
• 合計2111

製作方法

1. 1.攪拌方法: 中種
2. 2.攪拌時間:中種 L10 本種L8↓L5