- 材料重量g
- 鷹牌高筋粉800
- 地中海麵包粉200
- 細砂糖100
- 食鹽18
- 德紐奶粉30
- 第三代改良劑5
- 德紐無鹽奶油100
- 伯爵棕色酵母12
- 水600
- 培根肉200
- 高鈣沾面
- 德紐含鹽奶油130
- 細砂糖100
- 洋基184片起司140
- 卡地亞動物性鮮奶油130
- 合計2565
製作方法
- 1.攪拌方法:直接法
- 2.攪拌時間:L-3↓L-1M-5
- 3.麵糰溫度:28℃
- 4.基本發酵:60分
- 5.分割重量:450g
- 6.中間發酵:20分
- 7.整型樣式:吐司
- 8.烤焙時間:30分
- 9.烤焙溫度:上火180℃/下火200℃
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