COOKERY

德麥食譜

南瓜紅莓

Pumpkin Cranberry
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋麵粉100
  • 2.陽光軟歐包粉400
  • 3.糖15
  • 4.鹽2
  • 5.水250
  • 6.葡萄種液50
  • 以上常?隔夜發酵
  • 7.鷹牌高筋麵粉500
  • 8.糖40
  • 9.?12
  • 10.伯爵乾酵母10
  • 11.第三代改良劑6
  • 12.水220
  • 13.鑽石烘焙鮮奶油100
  • 14.翡冷翠2號橄欖油50
  • 15.老麵350
  • 冷凍南瓜丁250g
  • 起士片丁120g
  • 荷麥蔓越莓乾120g
  • 克寧姆粉35g
  • 合計2630

製作方法

  1. 1.攪拌時間: 4 L M
  2. 2.麵糰溫度: 26℃
  3. 3.基本發酵:常?隔夜發酵12至15小時。
  4. 1.攪拌方法: 中種法
  5. 2..攪拌時間:1L5M
  6. 3.麵糰溫度: 28℃
  7. 4.基本發酵:1小時
  8. 5.分割重量:250g
  9. 6.中間發酵:10分鐘
  10. 7.整型樣式:圓型
  11. 8.最後發酵: 60分

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