• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉100
• 2.陽光軟歐包粉400
• 3.糖15
• 4.鹽2
• 5.水250
• 6.葡萄種液50
• 以上常?隔夜發酵
• 7.鷹牌高筋麵粉500
• 8.糖40
• 9.?12
• 10.伯爵乾酵母10
• 11.第三代改良劑6
• 12.水220
• 13.鑽石烘焙鮮奶油100
• 14.翡冷翠2號橄欖油50
• 15.老麵350
• 冷凍南瓜丁250g
• 起士片丁120g
• 荷麥蔓越莓乾120g
• 克寧姆粉35g
• 合計2630

製作方法

1. 1.攪拌時間: 4 L M
2. 2.麵糰溫度: 26℃
3. 3.基本發酵:常?隔夜發酵12至15小時。
4. 1.攪拌方法: 中種法
5. 2..攪拌時間:1L5M
6. 3.麵糰溫度: 28℃
7. 4.基本發酵:1小時
8. 5.分割重量:250g
9. 6.中間發酵:10分鐘
10. 7.整型樣式:圓型
11. 8.最後發酵: 60分